Pelatihan Pembuatan Bakpao dengan Teknik Autolisis

Besse Qurani; Haerani Haerani; Wardimansyah Ridwan; Gawarti Gawarti; Muliani Muliani

doi:10.35914/jepkm.v3i2.236

Authors

Besse Qurani Univesitas Negeri Makassar
Haerani Haerani Universitas Negeri Makassar
Wardimansyah Ridwan Universitas Negeri Makassar
Gawarti Gawarti Universitas Negeri Makassar
Muliani Muliani Universitas Negeri Makassar

DOI:

https://doi.org/10.35914/jepkm.v3i2.236

Keywords:

Pelatihan, Bakpao, Teknik Autolisis

Abstract

Bakpao adalah kue tradisional Tionghoa yang disukai oleh orang Indonesia. Usaha rumahan bakpao memiliki potensi ekonomi yang besar, terutama bagi mereka yang memiliki sumber daya terbatas. Teknik autolisis adalah teknik yang digunakan untuk meningkatkan kualitas adonan dengan istirahat singkat adonan setelah pencampuran air dan tepung tanpa penambahan ragi atau bahan lain untuk menghasilkan tekstur yang lebih halus. Metode yang dilakukan dalam kegiatan ini berupa pelatihan dan praktek secara langsung. Kegiatan pengabdian ini mendapat perhatian dan dukungan yang baik dari peserta yaitu ibu-ibu di Yayasan Pendidikan Adhiputeri Makassar. Hal ini dapat dilihat dari kehadiran peserta yang tepat waktu di tempat acara, antusiasme mengikuti proses pelatihan, banyaknya pertanyaan yang diajukan oleh masyarakat saat acara berlangsung, serta adanya beberapa peserta yang minta dibimbing untuk kedepannya karena memiliki keinginan untuk mencoba dan membuat usaha bakpao. PKM ini berdampak pada peningkatan pemahaman peserta terkait metode autolisis dalam adonan bakpao sebelum dan sesudah mengikuti pelatihan.

References

Agustina, N., Thohari, I., & Rosyidi, D. (2013). Evaluasi sifat putih telur ayam pasteurisasi ditinjau dari pH, kadar air, sifat emulsi dan daya kembang Angel Cake. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 23(2), 6–13. http://jiip.ub.ac.id/

Fazura, A., & Husein, A. E. (2024). Studi Kelayakan Bisnis Usaha Bakpao. MARAS: Jurnal Penelitian Multidisiplin, 2(3), 1292–1296.

Handayani, S. M., Rahayu, E. S., Irianto, H., Setyowati, Sundari, M. T., & Widadie, F. (2022). Diversifikasi Produk Sebagai Strategi Bertahan dan Berkembang di Masa Pandemi Desa Prima Kenanga. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(Special-1), 148–156. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7ispecial-1.2361

Hudiah, A., Pratama, N. H., & Qur’ani, B. (2020). Innovation of Traditional Cakes Made of Vegetables and Fruits by Craft Subject Teachers’working Group. Paulus Journal of Society Engagement, 1(2).

Maharani, A., & Elida, E. (2024). Quality Of Bakpao with The Use Of Different Steaming Equipment. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 5(2), 291-301.

Muflikah, B., Bimo, D. S., Nurmawati, Kadarwati, S., Dartani, M. Y. R., & Lestariningsih, E. D. (2023). Pelatihan Keterampilan Pengolahan Aneka Kue Berbahan Pangan Labu Kuning Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat. Jurnal Abdimas Ilmiah Citra Bakti, 4(4), 711–722. https://doi.org/10.38048/jailcb.v4i4.2185

Muhammadien, F., Artanti, G. D., & Cahyana, C. (2021). Pengaruh Lama Penyimpanan Adonan Pada Metode Autolisis Dalam Pembuatan Donat Terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Gizi Dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary), 1(2), 46. https://doi.org/10.24114/jnc.v1i2.26155

Muzhahir, Z., Unzilatirrizqi, Y. el R., & 3, W. (2022). Analisis Pengendalian Mutu Pada Produk Roti di UMKM Orchid Bakeshop. Journal of Technology and Food Processing (JTFP), 2(01), 1–8.

Nurfatihayati, N., Mutamima, A., Alfarisi, C. D., Drastinawati, D., & Yelmida, A. (2022). Pelatihan Pembuatan Donat Praktis dengan Metode Autolisis di Lingkungan Dharma Wanita Persatuan Fakultas Teknik Universitas Riau. Warta Pengabdian Andalas, 29(2), 123-129.

Ramasari, E. L., Ma’ruf, W. F., & Riyadi, P. H. (2012). Aplikasi Karagenan Sebagai Emulsifier Di Dalampembuatan Sosis Ikan Tenggiri (Scomberomorusguttatus) Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Perikanan, 1(2), 1.

Romandon, F. T., & Ratnaningsih, N. (2019). Bakpao hanjeli sebagai alternatif kudapan sehat. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 1–6.

Siregar, J. (2020). Pemanfaatan Media Pembelajaran Pada Mata Pelajaran Mengolah Makanan Kontinental DI SMK Negeri 3 Padangsidimpuan. Ensiklopedia Social Review, 2(1), 51–57.

Suryatna, B. S. (2015). Peningkatan Kelembutan Tekstur Roti Melalui Fortifikasi Rumput Laut Euchema Cottoni. Teknobuga, 2(2), 18–25.