Putu Cangkir dari Tepung Singkong

Besse  Qur’ani; Hasnawati Hasnawati; Nurhijrah Nurhijrah; Syarifah  Suryana; Israwati  Hamsar

doi:10.35914/jepkm.v1i1.3

Authors

Besse Qur’ani Universitas Negeri Makassar
Hasnawati Hasnawati Universitas Negeri Makassar
Nurhijrah Nurhijrah Universitas Negeri Makassar
Syarifah Suryana Universitas Negeri Makassar
Israwati Hamsar Universitas Negeri Makassar

DOI:

https://doi.org/10.35914/jepkm.v1i1.3

Keywords:

Putu Cangkir, Tepung Singkong (Putu Cups, Cassava Flour)

Abstract

Penelitian eksperimen ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan tepung singkong, proses pembuatan putu cangkir substitusi tepung singkong, Tempat penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dokumentasi, score sheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif, mean, anova, dan uji Duncan. Proses pembuatan putu cangkir dari tepung singkong melalui tahap yaitu proses persiapan bahan dan alat. Proses pembuatan putu cangkir dimulai pada tahap penimbangan bahan berdasarkan formulasi resep F1 (25% tepung singkong), F2 (50% tepung singkong), F3 (75% tepung singkong), pencampuran bahan, proses pencetakan dan pengukusan.

Kata kunci : Putu Cangkir, Tepung Singkong

References

Almatzier, S. (2006). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Badan Standar Nasional Indonesia. (1995). Gula Palm. SNI 01-3743-1995. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Danu, T.H. (2017). Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Pasta Pati Singkong Termodifikasi Dengan Fermentasi Saccharomyces cerevisiae. Skripsi. Bandar Lampung: Fakultas Pertanian Universitas Lampung.

Djaafar, (2003). Ubi Kayu dan Olahannya. Kanisius. Yogyakarta.

Irwan, I., & Haryono, D. (2015). Pengendalian Kualitas Statistik (Pendekatan Teoritis dan Aplikatif). Bandung Alfabeta

Kristianingrum, (2009). Analisis Nutrisi Dalam Gula Semut. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Yogyakarta.

Muchtadi. (1992). Ilmu Pengetahuan Pangan. Bogor: IPB

Richana, N. (2012). Ubi Kayu dan Ubi Jalar. Nuansa: Bandung.

Purwono, (2007). Budidaya & Jenis Pangan Unggul. Depok: Penebar Swadaya

Rukmana, 2002. Ubi Kayu : Budi Daya dan Pasca Panen. Kanisius, Yogyakarta.

Risa, P. A. (2016). Pemanfaatan Tepung Singkong Sebagai Substitusi Terigu Untuk Variasi Cake. Skripsi. Bali: Universitas Pendidikan Ganesha.

Roja, (2009). Ubi Kayu: Variates dan Teknologi Budidaya. Sumatera Barat: Peneliti Madya pada Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sumatera Barat.

Sadjad, (2000). Bahan Pangan Sumber Karbohidrat. Penebar Swadaya. Jakarta.

Satria, W. P. (2018). Pemanfaatan Tepung Singkong Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Biskuit. Skripsi. Gorontalo: Politeknik Gorontalo. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Susiwi, S. (2009). Penilaian Organoleptik. Jurusan Pendidikan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Pendidikan Indonesia . Bandung.